这些营养不合理的结果，最后是以疾病恶化、身体衰弱、失能失智的结果表现出来，降低老年人的生活质量，增加了家庭和社会的医疗负担。慢性病又称为“非传染性疾病”。
影响我国人民群众身体健康的常见慢性病主要有心脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤、慢性呼吸系统疾病等。近年，我国慢性病发病人数快速上升，现有确诊患者2.6亿人。慢性病导致的死亡已经占到我国总死亡的85%，导致的疾病负担己占总疾病负担的70%,它己成为威胁居民健康的头号“杀手”。
总体上看，慢性病发病整体快速上升与人口老龄化加快，城镇化、工业化导致生活条件提高等有密切关联，实际上，这与我们的饮食习惯更息息相关。卫生部公布的的《中国慢性病防治工作计划》指出，目前，全国80%的家庭食盐、食用油摄入量超过正常标准。长期超标的食盐摄入和油炸食品、烹调时过量的食用油烹制、甜食等都是导致慢性病，特别是高血压、糖尿病的重要诱因。
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生介绍，从历次的营养调查来看，近二三十年，城乡居民谷类食物吃得越来越少了,动物性食物吃的越来越多了，盐和油的消费量比较高。这样的膳食结构变化，会增加居民患慢性病的风险，因此，尽管膳食因素不是唯一的因素，但是膳食营养摄入模式的变化是导致我国居民慢性病发病和死亡不断增加的一个非常重要的原因。
农业部食物与营养发展研究所副所长王东阳研究员介绍，当前我们面临的食物与营养最突出的问题是，在仍需解决部分人群营养不足问题的同时，以营养过剩为主要特征的偏离均衡营养的食物消费行为越来越普遍。数量最大的是食物营改进型人群。其特征是已稳定解决温饱，衣食无忧，但缺乏食物营养知识，普遍存在不合理的膳食行为。调查发现，目前我国居民家庭人均每日烹调用油摄入量49.1克，而人均每日摄入量超过30克为摄入过多;有72.6%的家庭人均每日食盐摄入量超过6克，27.5% 的家庭超过12克，18.1%的家庭超过15克，而按照《中国居民膳食指南》推荐标准，每人每天食盐摄入量应不超过6克。王东阳强调，“肉、油、盐食用过量导致的脑血管病、癌症、呼吸系统疾病和心脏病等慢性病已使个人、家庭、社会不堪重负。如不采取强有力措施，未来20年，中国40岁以上人群中主要慢性病患者人数将增长1~2倍，慢性病导致的负担将增长80%以上。‘
中国疾病预防控制中心研究院研究员赵文华指出，营养和慢性病的关系国内外有大量的研究，过多摄入能量的高能量组人群发生肥胖的风险会增加34%。而食盐的过量摄入是全球公认的危险因素，随着食盐的增加人个体的血压水平会不断的上升。
世界卫生组织对全球的数据进行分析后发现，超重和肥胖会增加大多数癌症风险。同时，超重肥胖的人相比正常人发生高血压、糖尿病的风险会增加1~10倍。
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